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Die fluffigsten Burger Buns (auch mit Thermomix-Variante)

Backen erdet mich und hilft mir besonders in Ausnahmesituationen, die vielen Gedanken, die dann wirr in meinem Kopf rotieren, mal für ein paar Stunden zum Schweigen zu bringen, um sie danach besser (zu)ordnen zu können. Am Sonntag hab ich gemerkt, dass so eine Hefeteig-Küchenmeditation genau das ist, was ich persönlich gerade brauche. Und weil das Basisrezept für die aus meiner Sicht besten und…

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Brezenknödel 151018

Ur-bayerisch: Brezenknödel mit oder ohne Thermomix

Wie akklimatisiert sich eigentlich eine Hamburgerin mit wehrhaftesten, norddeutschen Instinkten in München? Bei mir hat’s tatsächlich (auch) über die Bayerische Küche geklappt. Und weil mein Blogname  mein persönlicher Versöhnungs-Knicks vor meiner mittlerweile lieb gewonnenen Heimat ist, ist die Zeit hier mehr als reif für ein paar Bayern-Schmankerl, gell? Den Start macht einer meiner absoluten Lieblinge: der Brezenknödel! Liebe auf den ersten Bissen! Ich…

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GeleeDeCassis

Schwarze Johannisbeeren: GELEE DE CASSIS

Am letzten Wochenende hab ich zwei Kilo schwarze Johannisbeeren vom Markt mitgebracht, daraus ein umwerfend leckeres Gelee de Cassis gekocht und einen wunderschönen Flashback in die Küche meiner Kindheit genossen. Bei uns im Garten hingen früher die Johannisbeerbüsche im Juli/August üppig voll mit roten und schwarzen Beeren. In mehreren Durchläufen wurde geerntet, und jedes Mal danach saßen meine Mutter und meine Oma Grete gemeinsam in…

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Lemon Curd

Gestern hab ich mal wieder einen kleinen Vorrat Lemon Curd gemacht. Er ist herrlich zitronig, wundervoll cremig und trotzdem nicht zu mächtig. Ich hab in den letzten Jahren zig Rezepte mit und ohne Eiweiß, mit unterschiedlichsten Mengen von Butter, Zucker und Zitronensaft probiert – dies ist mein absoluter Favorit. Während meine winterliche Zitronen Tarte einen sehr buttrigen und eher kompakten Curd…

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Hokkaido Kürbis Hummus

HUMMUS VOM KÜRBIS mit Ahornsirup und Pistazienöl

So ruhig, wie es im Moment hier auf dem Blog zugeht, so hektisch läuft gerade mein Leben 1.0. Jeder Tag hat gefühlt zu wenig Stunden und jede Woche zu wenig Tage. In genau diesen Phasen, in denen weder Zeit noch Muße fürs Kochen bleibt, liebe ich abends das Prinzip „schneller Teller“.  Das Hummus vom Hokkaido ist…

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Knoblauch Confit, konfierter Knoblauch

Ein Klassiker: KONFIERTER KNOBLAUCH

Es gibt ein paar Dinge, die ich immer – wirklich immer immer – im Haus hab und konfierter Knoblauch gehört unbedingt dazu. Sollte es unter Euch jemanden geben, der ihn so noch nie probiert hat: unbedingt nachmachen! Er verliert während des Konfierens etwas von seiner bissigen Schärfe und gewinnt eine ganz leichte und milde Süße. Neben dem herrlichen Geschmack,…

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NO KNEAD BREAD aka TOPFBROT

Ich entdecke im Moment gerade meine Brotback-Seite, und dieses herrlich knusprige Flüsterbrot aus dem Gusstopf aka No Knead Bread gibt es bei uns im Moment fast wöchentlich. Es ist super einfach zu machen, schmeckt nur mit Öl und Salz, Dips oder Pesto, ist perfekt zum Grillen und ein Traum als Beilage zu Schmorgerichten und Suppen.   Ihr habt…

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Pesto Genovese

Explodierende Kräuter und ein Klassiker: BASILIKUM PESTO

In den letzten Wochen sind die Kräuter auf meiner Terrasse in ihren Töpfen geradezu explodiert. Ich wünschte, ich könnte Euch diesen Duftmix beschreiben, mit dem ich morgens beim ersten Kaffee in den Tag starte, und der mich abends beim Hegen und Pflegen der grünen Armada begleitet. Rosmarin, Salbei, Oregano, verschiedene Minz- und Basilikumsorten, Zitronenthymian, Koriander und Co….

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Quark Dinkel Brot mit Körnern Rezept

Brot: QUARK, DINKELMEHL, KÖRNERMIX

Im Moment hab ich gerade eine ausgeprägte Brotback-Phase und finde kaum etwas köstlicher, als ein lauwarmes Brot, das frisch aus dem eigenen Ofen kommt. Innen muss es weich sein, saftig und fluffig und außen eine knusprige Kruste haben, so dass die Krümel beim Anschnitt nur so durch die Küche fliegen. Weil ich ein ziemlich ungeduldiger Mensch bin,…

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Baiser Meringue Grundrezept

Ein Familienrezept: BAISER / MERINGUE

Vor zwei Tagen hab ich ein Einsehen mit den Sehnsüchten meines Lieblingsmenschen gehabt und ihm Tiramisù gemacht, und aus dem übrig gebliebenen Eiweiß sind zuckrige Baisers geworden. Mal wieder ein uraltes, ganz einfaches Familienrezept, dass ich mittlerweile am liebsten im Thermomix zubereite – Euch verrate ich beide Varianten für perfekte Baiser. Die im Ofen getrockneten Schaumküsse heißen fast überall Meringues, die Schwaben…

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Bärlauch Pesto mit Macadamia Nüssen Rezept

Pesto: BÄRLAUCH MACADAMIA

Grünes Pesto macht mich glücklich. Mein giftgrünes Bärlauch-Pesto mit Macadamia-Nüssen und einem guten Schuss Zitronensaft macht mich jedes Jahr im Frühling regelrecht euphorisch. Der süssliche, intensiv nussige und leicht buttrige Geschmack der Macadamias ergänzt die Schärfe vom Bärlauch perfekt, und ein guter Schuss frisch gepresster Zitronensaft gibt dem Pesto eine besonders frische Note. „Bärlauch-Pesto über alles“ war unser kulinarisches Motto der letzten Woche,…

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Basilikum Pesto, Pesto Genovese Rezept

Frühlingsgefühle: PESTO GENOVESE

Ich liebe frische Kräuter! Und im Moment liebe ich ganz besonders Basilikum, weil es so herrlich nach Frühling duftet, aussieht und schmeckt. Beim Einkaufen am letzten Wochenende haben mich die zarten, saftigen Blätter in diesem fantastischen Grün so angeknipst, dass ich gleich drei Töpfe davon mitnehmen musste. Einen habe ich gleich am Freitag für ein Abendessen mit Freunden verbraucht und die…

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